Zunächst wunderte man sich. Was ist der „Darjeeling Express“ ? Dies ist nach kurzer Recherche geklärt: Der „Darjeeling Express“ ist das Restaurant der Autorin dieses Kochbuchs Asma Khan.
Aber kommen wir zum Inhalt des Buches: Es handelt sich um eine Rezeptsammlung sehr einfacher und dennoch unfassbar schmackhafter indischer Gerichte. Man entdeckt bald, dass hinter allem ein simples Prinzip steckt. Im Grunde werden ganz einfache Zutaten, wie etwa Kartoffeln oder Zucchini, mit ein paar Gewürzen zu echten Gaumenkitzlern. Da haben wir vor allem Ingwer und Knoblauch, die oft zu einer Paste gemixt werden und damit ihre Aromen viel feiner entfalten, dann Kurkuma, Kardamom, verschiedene Kümmel und Fenchel sowie der in der indischen Küche unvermeidliche Zimt. Sie alle geben den Gerichten ihre besondere Note. Ein Wunderwerk der Geschmacksknospenstimulierung stellen die auf Seite elf des Buchs beschriebenen karamellisierten Zwiebeln dar.
Der ebenfalls im Titel zu findende Begriff „Familie“ trifft es gut. Denn in Familien herrscht immer irgendwie Zeitnot. Und die angebotenen Rezepte sind auch für Ungeübte schnell gezaubert. Guten Appetit!
Asma Khan
Asma’s indische Küche – Meine Familienrezepte aus dem Darjeeling Express
AT Verlag 2020
184 Seiten, Print: 24,00 €
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