In einem Zen-Tempel ist der Koch, „Tenzo“ auf Japanisch, die wichtigste Person nach dem Abt. Ursache\Wirkung stellt in jeder Ausgabe unter der Rubrik Geschmackssachen einen Tenzo vor und fragt nach seinem Lieblingsrezept.
Wie sind Sie Tenzo geworden?
Joaquin Rodriguez: Mein Vater und ein Teil meiner Familie waren professionelle Köche. Es lag also nahe, mich dem Kochen zu widmen. Ich begann in Spanien, blickte aber bald über den Tellerrand meiner Kultur hinaus. Ich hatte eine wunderbare Ausbildung in vegetarischer Küche in London, bevor ich ein eigenes Restaurant gründete. Seitdem gebe ich Kochkurse und Schulungen, leite und arbeite im Bereich der veganen und vegetarischen Küche und Ernährung – bis die Schweizer Stiftung „Felsentor“ auf wundersame Weise auftauchte und ich zum Tenzo wurde.
Was mögen Sie an dieser Tätigkeit?
Rodriguez: Hier habe ich die Möglichkeit, mit Zutaten in außergewöhnlicher Qualität zu arbeiten. Wir haben einen eigenen Obstgarten, aus dem wir den größten Teil unserer frischen Produkte beziehen. Dies zusammen mit den Menschen, mit denen ich die Ehre und das Glück habe, zu arbeiten und zu leben, ist ein Glücksfall. Dieser besondere Raum lädt uns ein, bewusst zu sein, und das Essen wird zu einer meditativen Praxis.
Gibt es etwas, was schon mal schiefgegangen ist?
Rodriguez: Wir haben niemals die Kontrolle über das, was geschieht, auch wenn wir glauben, dass wir Situationen beherrschen können. Wenn also die Erwartungen nicht erfüllt werden und jemand etwa eines Abends ohne Abendessen dasteht, passiert nichts! Zum Glück ist bisher noch nichts so Dramatisches passiert, dass ich nicht noch einen Plan B oder C umsetzen konnte.
Was ist Ihre Lieblingszutat für unsere Rubrik Geschmackssachen?
Rodriguez: Samen und Wasser sind meine Geschmackssachen.
Was ist Ihr Lieblingsrezept und warum?
Rodriguez: Samen sind eingekapseltes Leben. Sie werden durch meine andere Lieblingszutat, Wasser, aktiviert. Dank der Synergie zwischen beiden können wir Lebensmittel mit den höchsten Nährwerten und ihre verschiedenen Kombinationen und Zubereitungen erhalten, die alle Bedürfnisse für ein gesundes Leben abdecken. Sprossen etwa stellen eine unerschöpfliche Energiequelle dar, ganz abgesehen von der Magie, mitzuerleben, wie eine Pflanze zum Leben erwacht.
Dieser Artikel erschien in der Ursache\Wirkung № 124: „Frei Sein!"
Rejuvelac – enzymatisches Wasser
Durch die Fermentierung von Quinoa können wir enzymatisches Wasser oder „Rejuvelac“ herstellen – mit großen Vorteilen für Magen und Gehirn.
60 g Quinoa-Samen, alternativ Weizen, Buchweizen, Linsen, Gerste, Roggen oder Ähnliches
1 l Wasser
Dieses ausgezeichnete Probiotikum ist sehr einfach zuzubereiten.
Quinoa zwei Tage lang keimen lassen. Dreimal am Tag abspülen und abtropfen lassen.
Die Keimlinge dann für einen Tag in einem Liter Wasser einweichen.
Anschließend die Samen abseihen und im Kühlschrank aufbewahren, maximal vier oder fünf Tage.
Man kann so viel Rejuvelac trinken, wie man möchte, und die Dosen beliebig verteilen.
Sie können Zitrone hinzufügen, es in Fruchtsäfte geben und auch um veganen Käse zu machen.
Samen- und Fruchtpulver
mit entzündungshemmenden Zellen, zur Stärkung des Immunsystems und als Vitamin-C-Komplex
40 g Kakao-Nibs
15 g Matcha-Tee
20 g Acerola
30 g Hagebuttenpulver
20 g Maca-Wurzel
10 g Reishi-Pilz
Mischen Sie alles und rühren Sie es unter Ihren Brei, Saft oder Salat.
Samenbrei
energiereich und entzündungshemmend
150 ml Wasser
30 g Leinsamen
30 g Chiasamen
10 g schwarzer Sesam
10 g Kürbiskerne
15 g Walnüsse
Cashews
Mandeln
Indem wir die Samen mit Wasser aktivieren, können wir einen Prozess in Gang setzen und ihr volles Potenzial ausschöpfen. Sie können wie Brei gegessen werden, ohne Erhitzen, begleitet von Ihrem Lieblingsmüsli und Obst.
Copyright Header & Teaser ©Pexels
